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液氮速凍技術(shù)的基本原理

時間:2018-06-26 09:14來源: 作者:秩名 點擊: 次
液氮速凍技術(shù)是通過液氮食品與接觸所吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結(jié)。液氮從容器內(nèi)噴射出來，突變到常溫常壓，液態(tài)向氣態(tài)轉(zhuǎn)化，在這個相變過程中，液氮在-195.8 ℃沸騰蒸發(fā)變成氣態(tài)氮氣，蒸發(fā)潛熱為199 kJ/kg;若-195.8℃的氮氣常壓下溫度上升到-20 ℃則可吸收183.89 kJ/kg的顯熱(比熱容以1.05 kJ/(kg?K)計)，液氮相變過程吸收的汽化熱和顯熱所吸收的熱量可達383 kJ/kg[4,6-8]。自增壓液氮罐

　　在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統(tǒng)的機械制冷相比可以達到更低的溫度，更高的降溫速率，液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、時間短、凍結(jié)食品品質(zhì)好、安全性高且無污染。因此，液氮速凍技術(shù)是一種很有前景的食品冷加工技術(shù)。

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